Протеины (от греческого слова "protos" - первый, главный) или белки - это органические соединения, которые построены только из аминокислот, соединённых пептидной связью. Также протеины или белки можно определить, как органические вещества, состоящие из углерода, водорода, кислорода и азота. Наличие азота в своем составе отличает протеины от других питательных веществ. Так как у организма человека нет иных источников азота (мы не умеем поглощать его из воздуха, как растения), то одной из главных физиологических функций протеинов является именно снабжение нашего тела этим важным химическим элементом.
Итак, протеины состоят из более мелких субъединиц, называемых аминокислотами. В потребляемой нами пище присутствуют 20 аминокислот ( 8 незаменимых и 12 заменимых), хотя в организме их присутствует больше. Примером не пищевых аминокислот в организме могут служить гидроксипролин и 3-метилгистидин, являющиеся, соответственно, продуктами расщепления соединительной и мышечной ткани. Отдельные аминокислоты называют пептидами. Аминокислоты связанные попарно называются дипептидами. Три связанных аминокислоты - трипептидами, если же аминокислоты связаны по четыре или больше, то такие соединения называют олиго- или полипептидами.
Функции протеинов или белков организма очень разнообразны. Белки-ферменты обеспечивают протекание биохимических реакций и играют важную роль в обмене веществ. Некоторые белки выполняют структурную или механическую функцию, образуя цитоскелет, поддерживающий форму клеток. Также белки играют важную роль в сигнальных системах клеток, при иммунном ответе и в клеточном цикле. В спорте основное значение придается сократительной функции протеина - все произвольные и непроизвольные движения производятся за счет взаимодействия белковых молекул. Протеины играют большую роль в синтезе структурных белков тела, например: мышц, кожи и волос. Они также используются при синтезе пептидных гормонов, например, гормона роста (GH), инсулиноподобного фактора роста (IGF-1), инсулина и глюкагона. Кроме того, протеин участвует в синтезе транспортных белков (например, альбумина), которые отвечают за перенос различных веществ кровотоком.
Ранее пищевые протеины подразделялись на полные (содержащие все обязательные или незаменимые аминокислоты) и неполные (в которых одна или несколько обязательных аминокислот отсутствовали). Однако, с небольшими исключениями почти все пищевые белки содержат все аминокислоты в разных количествах.
Так как почти все протеины являются полными, то их белее корректную оценку можно осуществлять на основе определения содержания обязательной аминокислоты, которое в данном протеине является наименьшим по сравнению с необходимым количеством (первая лимитирующая аминокислота). Также определяется вторая лимитирующая аминокислота и т.д. Лимитирующая аминокислота и определяет, насколько полноценно конкретный протеин может быть использован организмом. Например: в зерновых, как правило, очень мало лизина, но много метионина, тогда как с овощами все наоборот. Такая взаимодополняемость протеинов растительного происхождения натолкнула на мысль о соединении протеинов зерновых с протеинами овощных культур с тем, чтобы получить «полный протеин». Этот путь является менее эффективным, чем употребление белков животного происхождения в условиях активных физических нагрузок, поскольку для удовлетворения потребностей организма в лимитирующих аминокислотах приходится употребить избыточное количество других аминокислот и следить за сбалансированностью аминокислотного состава в потребляемых продуктах.
Виды протеина по происхождению: 1- яичный протеин; 2- сывороточные протеины: - концентрат сывороточного протеина, - изолят сывороточного протеина, - гидролизат сывороточного белка, - казеин; 3- растительные белки: - конопляный протеин; - соевый протеин; 4- мясной белок; 5- рыбный белок.
Виды протеина по скорости всасывания и составу: 1- комплексный протеин; 2- медленный протеин - казеин; 3- быстрый протеин - сывороточный.
В бытовом понимании протеины или белки в виде пищевых добавок применяются в следующих целях:
1- как один из источников энергии для ее пополнения и увеличения;
2- как строительный материал для сохранения, восстановления и увеличения мышечных тканей после физических нагрузок;
3- как источник восстановления и нормализации обменных процессов организма во время и после физических нагрузок.
Также в данном разделе представлены спортивные протеиновые батончики (диетический протеиновый батончик - шоколадка), которые содержат высококонцентрированный сывороточный изолят, а это, как всем хорошо известно, протеин с самой наивысшей биологической активностью и ценностью. Кроме высококачественного белка, протеиновые батончики (спортивный протеиновый батончик) содержат некоторое количество очень полезных особых насыщенных жиров, которые потом не откладываются в дополнительный лишний вес, а кроме этого высококачественную матрицу углеводного типа. Такой оптимальный состав протеиновых батончиков (спортивная диетическая шоколадка) обеспечивает максимальную подпитку всеми требуемыми питательными веществами при активной физической деятельности.
ПОМНИТЕ, что белковые или протеиновые пищевые добавки носят только вспомогательный характер и большую часть белка Вам необходимо получать из пищевых источников животного и растительного происхождения, такие как НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ: яйца, мясо, рыба, творог, бобы, грибы и т.д.
